Épice
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Histoire - Ustensiles |
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Épice - Ingrédients |
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Française - Chinoise |
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Les épices sont des parties de plantes aromatiques ou à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur ou assaisonnement. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits. Ce sont pour la plupart des produits exotiques. Les épices étaient parmi des produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine.
| Sommaire |
Épices communes
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| marché aux épices (image BIPS) |
Voir Liste des épices
Le sel est un assaisonnement extrêmement courant, souvent considéré comme une épice ; cependant, c'est un produit minéral.
Mélanges communs d'épices
- Cinq baies
- Cinq épices
- Colombo
- Curry ou Poudre de cari
- Garam massala
- Quatre épices
- Ras el hanout
- Zahtar
Production
|
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 | |||||
| Inde | 1 600 000 | 86 % | 1 600 000 | 86 % | |
| Chine | 66 000 | 4 % | 66 000 | 4 % | |
| Bangladesh | 48 000 | 3 % | 48 000 | 3 % | |
| Pakistan | 45 300 | 2 % | 45 300 | 2 % | |
| Turquie | 33 000 | 2 % | 33 000 | 2 % | |
| Népal | 15 500 | 1 % | 15 500 | 1 % | |
| Autres pays | 60 900 | 3 % | 60 910 | 3 % | |
| Total | 1 868 700 | 100 % | 1 868 710 | 100 % | |