Brocoli
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| Classification scientifique | ||||||||||||||||
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| Nom binomial | ||||||||||||||||
| Brassica oleracea var.italica |
Le Brocoli, Brassica oleracea italica, famille des crucifères est une plante potagère originaire du sud de l'Italie. Il fut développé par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l'utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.
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Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.
Le mot «brocoli» est dérivé du latin bracchium signifiant branche et fait référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur verte foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).
Il existe d'autres variétés de brocoli comme :
- Brassica oleracea botrytis - Chou-brocoli qui se rapproche du chou-fleur
Santé
Valeur nutritive pour 100 g :
- Calcium: 28 g
- Eau: 89%
- Hydrates de carbone: 5 g
- Matière grasse: 0,3 g
- Protéines: 3 g
Il apporte donc à la fois des protéines,des glucides et des lipides mais reste néanmoins peu calorique.
- Carotène, vitamines A, B, C(deux fois plus de vit.C que les épinards et autant que le citron), vit.E .
- Abondance de fibres facilitant le transit intestinal( 3% en poids de cellulose).Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.
- Minéraux tel que le potassium,le fer,le magnésium,le phosphore.
C'est donc un légume « anti-stress » par excellence. Le Brocoli est aussi une véritable source de vitamine B9 , c'est un légume « anti-anémique ». Il a une action préventive du cancer (et principalement le cancer du colon)grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres anti-oxydants très puissants :indoles, sulforaphane,glutathion,quercétine,B-carotène,brocoline(alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux-libres ) : à lui seul le brocoli regroupe la quasi totalité des principaux agents anti-oxydants alimentaires les plus puissants. Mais son pouvoir anti-oxydant est effectif à condition de le consommer cru et germé (petite plante très jeune )quasi quotidiennement .
Cuisine
Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet.